Ce qu'on met au milieu de la table

Wings, tenders, sticks de mozzarella, bouchées de camembert, onion rings. La famille Tex-Mex est la seule de la carte qui ne se commande pas pour une personne.

Le reste de la carte est fait de produits individuels : un tacos, un sandwich, une assiette. Le Tex-Mex fonctionne autrement — il se pose au centre, et personne n'a le sien.

Comment composer une table

Trois choses suffisent, et il vaut mieux qu'elles ne se ressemblent pas. Une base de viande, un fromage frit, un légume frit. Par exemple : wings, sticks de mozzarella, onion rings. Trois panures identiques donnent une table qui a le même goût du début à la fin, et tout le monde arrête au bout de dix minutes.

• De la viande : chicken wings, ou chicken tenders si vous voulez du filet plutôt que de l'aile.
• Du fromage : sticks de mozzarella, ou bouchées de camembert pour quelque chose de plus franc.
• Un légume : onion rings, ou une barquette de frites pour rester classique.
• Une sauce de plus que le nombre de convives. C'est la seule règle qui ne se discute pas.

La question de la quantité

Une portion partagée à quatre ne se voit pas passer. La règle de comptoir, dans les quatre restaurants du Boulonnais : une part de Tex-Mex par personne si c'est le repas, une pour deux si ça accompagne des sandwichs ou des tacos.

Chaud, et à quelle vitesse

Tout ce qui est pané perd son croustillant avant tout le reste — plus vite qu'une frite, beaucoup plus vite qu'un sandwich. Si votre table doit attendre quelqu'un, commandez le Tex-Mex en dernier, pas en premier. La famille entière est sur la carte.