Depuis 2000, et toujours le même pain

Une adresse rue Coquelin, puis trois autres. Ce qui a changé en un quart de siècle dans le Boulonnais, et les deux ou trois choses qui n'ont pas bougé.

Au Royal ouvre en 2000, 12, rue Coquelin, 62200 Boulogne-sur-Mer. À l'époque, le French Tacos n'est pas encore arrivé dans la région et le kebab se mange debout. Le reste de la carte n'existe pas : il y a une broche, un pain, des crudités.

Ce qui a changé

trois adresses de plus — Branly, Outreau, Saint-Martin-Boulogne — et une carte qui s'est étendue par familles successives : les tacos, puis les burgers, les assiettes, le Tex-Mex. Des salles où l'on s'assoit, ce qui n'était pas prévu au départ. La livraison, l'application, la commande en ligne : trois canaux qui n'existaient dans aucun plan de 2000.

Ce qui n'a pas changé

Le pain est fait maison. C'est la ligne qui a coûté le plus cher à tenir quand la carte s'est élargie, parce qu'un pain maison impose un rythme au reste de la cuisine. La famille À l'ancienne existe pour cette raison : elle garde le montage d'origine, celui d'avant les recettes composées.

Les frites sont toujours coupées sur place. La broche tourne toujours à la commande et se coupe au couteau. Et les horaires n'ont pas bougé : midi et soir, sept jours sur sept, plus tard le week-end.

Ce qui vient

Nous publions ici les nouveautés de la carte, ce qui se passe en cuisine et les informations pratiques qui changent — horaires exceptionnels, ouvertures, façons de commander. Pas de calendrier fixe : quand il y a quelque chose à dire.

En attendant, la carte et les quatre adresses sont à jour.